Esse tal escondidinho...

Muitas vezes vemos receitas de escondidinho de charque, de camarão, de bacalhau de frango, de carne... Bem podemos "esconder" qualquer coisa mas o que interessa é como fazer isso. Por isso hoje vou dar duas receitas de cobertura para escondidinho. O recheio que eu vou usar hoje é de camarão mas pode ser qualquer outro, a única dica que eu deixo é que mantenha este recheio molhadinho e use sal à vontade porque a cobertura do escondidinho geralmente não é muito salgada e pode também ressecar o prato.

RECHEIO

Ingredientes:

Um pacotinho de camarão descongelado (ou fresco) - eu prefiro o rosa.
Cebola
Alho
Sal
Tomate
Extrato de tomate - 1 colher de chá
Manjericão
Pimenta do reino
Leite de côco
Um fio de azeite - de preferência oliva ou dendê (cuidado com as alergias!)

Preparo:

Fritar o alho com o azeite até ficar esbranquiçado, coloque a cebola cortada e refogue até ficar transparente, coloque o tomate também picado. Tampe para desidratar. Quando o tomate tiver desmanchado adicione o extrato de tomate. Coloque mais água se necessário e ao levantar fervura coloque o camarão. Ao redor de 15 minutos de cozimento é o suficiente mas sempre é aconselhável provar. Após o cozimento do camarão coloque o leite de côco, os temperos e o sal (cuidado para não matar o sabor do camarão) e deixe mais alguns minutinhos para incorporar.

Lembre-se o recheio deve ficar molhadinho.

COBERTURAS

#1 - Batata

5 batatas médias

água fervente

sal

Margarina ou manteiga (2 col. sopa)

Leite

Queijo em fatias ou ralado

Cozinhe as batatas com casca até que as batatas comecem a rachar. Elas devem ficar beeeeem macias. Descasque as batatas e amasse com um garfo. Adicione a margarina/manteiga e misture bem, pode usar uma batedeira. Este purê deve ficar macio o suficiente para poder espalhar mas não tanto que escorregue da colher. Se for necessário afinar e para evitar que fique gorduroso vá adicionando leite até que chegue no ponto correto. Acerte o sal.

#2 Aipim; ou mandioca pros lá de cima.

A mandioca é um negócio triste de descascar por isso aconselho a comprar aqueles pacotes embalados à vacuo que já vêm descascados e na quantia certa para a receita.

Água fervente

Creme de leite - meia lata/caixa

Leite

Sal

O preparo é praticamente o mesmo da batata. Depois de cozinhar até que o aipim "abra", se necessário cozinhe na pressão, voce deve retirar os talinhos e amassar com o creme de leite. Por ser um pouco mais rígido será mais fácil com o auxílio da batedeira. Pra chegar no ponto voce pode utilizar o leite. Acerte o sal.

Para montar voce precisará de uma forma que pode ir ao forno. Coloque o seu recheio no fundo fazendo uma caminha e cubra com a massa de batata ou aipim. Cubra com o queijo e leve ao forno o tempo suficiente para gratinar.

PS> Se voce utilizar um queijo ralado daqueles de pacotinho vai obter uma casquinha crocante sobre o prato. Muuuuito bom.

Esta foto é de um "Escondidinho de Bode" que comi em Recife. 

Tava sem sal mas a foto ficou bonita.

Salpicão de Frango

Essa é a minha contribuição no cardápio do Natal em família. É fresquinha, tem sabor forte e é fácil de fazer. O melhor de tudo é que o salpicão pode ser feito pra reciclar o frango que voce fez no almoço e sobrou, virando um complemento para o jantar.

O que leva?

• Frango cozido e desfiado - temperado com sal e alho pra dar aquele gostinho.
• Uma cenoura pequena ou meia das grandes - levemente cozida e cortada em cubinhos.
• Um gomo de pimentão (usem o truque do post anterior) também cortado em cubinhos
• Ameixa seca, ou uva passa ou frutas cristalizadas, o que for de sua preferência, eu coloco uma colher de sopa de um destes.
• Presunto cortado em cubinhos. A quantidade de um pires.
• Queijo cortado em cubinho, mesma quantidade.
• Não é normal colocar ervilhas mas eu adoooro e coloco umas duas colheres de sopa.
• Maionese à gosto.

Como faz?
Mistura todos os ingredientes em uma vasilha e coloca a maionese aos poucos até ficar do seu gosto. Se necessário acerte o sal. Coloque na geladeira.

Como serve?
Gelada. Com uma cobertura de batata palha.
PS> A batata palha é posta só na hora de servir, pra manter a crocância.

Esse foi um prato que fiz dia desses, mas não coloquei as passas.

E o bafinho de pimentão?

Muitas pessoas dizem que não gostam de pimentão por causa do gostinho residual que te deixa lembrando do almoço até a hora do jantar. Mas ninguém pode negar que o pimentão é essencial em algumas receitas mais codimentadas como o salpicão e o vinagrette. Pra acompanhar uma receita portuguesa de peixe ou mesmo pra dar um gostinho diferente na carne de panela o pimentão é sempre escalado.

Descobri um truque que impede o pimentão de te acompanhar após as refeições. Voce corta o pimentão em tiras ou rodelas e deixa mergulhado em um prato com água bem gelada misturada com uma colher de chá de açúcar, coisa de 20 minutinhos. Depois é só preparar como de costume. Além de tirar o gosto forte do pimentão esta mistura deixa ele mais crocante para o consumo crú.

Então, bora lá botar um gosto nessa comida!

Esquentando a barriga no fogão

O Brevê de Fogão é um novo projeto meu onde eu vou contar meus experimentos na arte de cozinhar, minhas dicas e receitas que eu testei e aprovei.

É óbvio que não sou chef tampouco mestre-cuca mas gosto de me aventurar em coisas diferentes e faz alguns anos que tenho tentado me livrar da fama de incompetente culinária. Eu ainda não sei fazer feijão mas aprendi a fazer arroz soltinho recentemente,hehehe.

Acima de tudo divirta-se cozinhando porque...
...Ninguém vive só de miojo.
Porque ninguém vai deixar de ser independente ou virar Amélia só porque não fica perdida na cozinha.
Porque quando a gente cozinha acaba comendo menos.
Porque é muito bom ver as pessoas comendo com gosto um prato que voce preparou.
Porque assim como eu tem muita gente que ainda não é piloto, mas tá tirando o brevê.

Espero que gostem!

Beijos caramelados...

Nanda Bressane